Mi Kombucha

Al fin he conseguido el SCOBY (del inglés: Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast) para hacer té de Kombucha :-)

¿QUÉ ES LA KOMBUCHA? *

La kombucha, al contrario de lo que muchos piensan, no es un hongo.

la kombucha es una simbiosis entre una bacteria y dos levaduras.
Que sea una simbiosis significa que las cepas de bacterias y levaduras, conviven en una comunidad compleja y de apoyo mutuo, dependiendo las unas de las otras.


La primera vez que filtré el té fermentado de  Kombucha, después de leer abundante información online,  tenía cierta preocupación, porque lo que leí era que había que tener mucho cuidado con los hongos y bacterias de alrededor, para que no se estropeara el SCOBY. Me lavé las manos como 10 veces en todo el proceso. Ahora ya está, ya no me preocupo de esto, está saliendo muy bien y se reproduce muy rápido. Ya le he cogido el tranquillo.  
En este momento, me salen 3 litros de refrescante té fermentado y tengo para toda la semana. Lo bueno de la Kombucha, en contraste con el kéfir de agua y de leche(que siempre me acababa agobiando), es que el proceso de colar el té, etc, sólo se hace 1 vez cada semana o cada 15 días.


BENEFICIOS DE LA KOMBUCHA:

*Contiene enzimas que ayudan al mejor funcionamiento de nuestro sistema digestivo e inmunológico.
*Promueve el crecimiento de una flora bacteriana saludable en el intestino: Es una buena fuente de probióticos.
*Combate el insomnio
*Tiene efectos antivíricos y antibacterianos
*Reduce el nivel de colesterol
*Aumenta la energía y la vitalidad
*Disminuye las molestias premenstruales
*Alivia el estrés
*Estimula la circulación
*Regula el tránsito intestinal
*Ayuda en casos de reumatismo, artritis ósea y SFC (Síndrome de Fatiga Crónica)
*Previene y ayuda a curar infecciones

RECETA BÁSICA DE TÉ DE KOMBUCHA

Ingredientes:
  
3 litros de agua
6 cucharaditas de té (verde o negro)
1 SCOBY o cultivo de kombucha
250 gr de azúcar (mejor azúcar blanco)

Hervir el agua durante 5 minutos en una olla evitando que se ponga en contacto con aluminio
Añadir el azúcar
Quitar la olla del fuego y añadir el té(yo lo hago con té verde), dejándolo reposar hasta que se enfríe a temperatura ambiente, entonces, pasarlo a un recipiente grande de vidrio.
Añadir el cultivo con el líquido activador (té ya fermentado)
Tapar con una tela y asegurar con una goma (esto evita que el te se contamine y/o que entren insectos)
Colocar el recipiente en un sitio tranquilo, sin luz directa y sin motores potentes cerca (no conviene moverlo en los siguientes días)
De 8 a 14 días después(se puede ir probando algún día antes con una pajita)el té estará listo (depende del gusto de cada uno, cuanto más tiempo fermente, más ácido se volverá). Se cuela con un colador de plástico o tela y ya esta listo para consumir. Luego se pueden añadir sabores, yo sólo le he añadido jengibre pero hay muchas webs para buscar recetas. 

 A TENER EN CUENTA:

Los diabéticos deben dejar fermentar el té por más tiempo, para que la cantidad de azúcar presente en el té sea mínima.

Cuando se comienza a tomar té de kombucha, hay que hacerlo de forma progresiva, ya que el organismo necesita adaptarse: Se puede empezar por un dedo en un vaso hasta llegar a uno o dos vasos diarios (el máximo diario).

Para cultivar la kombucha, no se deben utilizar recipientes de aluminio, cobre, lata, hierro ni arcilla.

Si se guarda en el frigorífico porque no se esta haciendo té, hay que utilizarlo cada 2 meses.

La kombucha se desarrolla bien entre los 20 y 30 grados, lo ideal es que la temperatura se mantenga estable. Por debajo de los 20 grados el proceso de fermentación se ira haciendo cada vez más lento.

CONTRAINDICACIONES:

Embarazo
Madres Lactantes
Personas con problemas de coagulación de sangre 

Espero que te sirva esta información si acaso estuvieras pensando en empezar  este experimento probiótico ;-)


* La información viene de http://lamesadegarnacha.com/kombucha/